Schwarzer Pfeffer

Der Pfefferstrauch (Piper) gehört zur Familie der Pfeffergewächse und war ursprünglich in Indien beheimatet, bevor er von dort nach Indonesien und Malaysia gelangte. Heute wird er auch in Vietnam, China, Madagaskar und Brasilien angebaut.
Schon in der Antike als Gewürz sehr beliebt, waren Pfefferkörner ein Luxusartikel und wurden zeitweise sogar als Zahlungsmittel benutzt.
Heute zählt Pfeffer zu den weltweit am meisten verwendeten Gewürzen. Für die Schärfe sorgt das in den Beeren enthaltene Piperin. Schwarzer Pfeffer entsteht, wenn die unreifen, noch grünen Beeren einige Tage fermentiert und dann getrocknet werden.

IN DER KÜCHE IST SCHWARZER PFEFFER DER UNANGEFOCHTENE KÖNIG DER GEWÜRZE.

Das kräftige Bouquet passt zu fast allen herzhaften Gerichten und kann bedenkenlos in Salate, Suppen, Saucen, Marinaden und Dips gegeben werden.
Am besten verträgt es sich mit dunklen Saucen und rotem Fleisch wie Rind und Wild (gerne auch gegrillt), aber auch Tomaten, Pilze und die meisten anderen Gemüse vertragen einen Hauch Pfeffer.

Raffiniert sind Kombinationen mit süßen Früchten wie Erdbeeren, Mango, Papaya, Melonen und Kiwi.

Pfeffer wirkt wärmend, stärkend, appetitanregend, verdauungs- und durchblutungsfördernd.

Das Aroma kommt besonders zur Geltung, wenn schwarzer Pfeffer erst kurz vor dem Verzehr frisch über die Speisen gemahlen wird.